La scène gastronomique de Podgorica, que manger dans la capitale

Pourquoi la cuisine de Podgorica surprend

Les visiteurs attendent de la côte adriatique qu'elle soit la destination gourmande et sautent souvent la capitale. C'est dommage. Podgorica a la scène culinaire la plus variée du Monténégro, italien, moyen-oriental, méditerranéen, monténégrin moderne, et, comme ce n'est pas une ville touristique, les prix restent raisonnables et la qualité vise les résidents, pas les vacanciers.

Il existe aussi des plats qu'on ne retrouve nulle part ailleurs dans le pays bien faits. Le plus célèbre : Popeci.

Plavnica et les restaurants de poisson autour du lac Skadar sont bien trop loin pour s'y rendre à pied, et c'est pourquoi beaucoup de visiteurs préfèrent prendre une voiture pour quelques jours à Podgoricaplutôt que de négocier un tarif de taxi à chaque sortie au restaurant.

Popeci, le plat inventé ici

Le plat-signature de Podgorica. Veau aplati, roulé autour d'une farce de fromage local et de prosciutto, pané et frit. Le résultat se situe entre un cordon bleu et une escalope farcie, croustillant dehors, fromage fondu et jambon séché dedans. Chaque restaurant traditionnel de la ville a sa version.

Où goûter la référence : Pod Volat. Le plat figure sur d'innombrables cartes à travers le pays, mais demandez à un local : les Popeci appartiennent à Podgorica.

Le Marché Vert (Tržnica)

Le Marché Vert couvert de Podgorica est le plus grand du Monténégro. Rez-de-chaussée : fruits et légumes, fromages, olives, charcuteries. À l'étage : vêtements, articles ménagers et parfois un étal d'outils de jardin, un vrai marché urbain, pas une curiosité touristique.

Le samedi matin est le pic : les paysans descendent des villages autour de Danilovgrad et Nikšić. En autonomie, c'est ici qu'on fait provision de prosciutto fumé, de fromage de brebis (njeguški sir), de miel et de rakija locale bien corsée. C'est aussi l'endroit pour les provisions de pique-nique avant de filer au lac de Skadar, une demi-heure au sud, parfait pour déjeuner au bord de l'eau.

Arriver affamé en soirée est fréquent, et récupérer les clés directement dans la zone des arrivées de l'aéroport de Podgoricapermet d'être attablé en ville en une vingtaine de minutes.

Pod Volat, l'institution de la ville

Pod Volat, blotti derrière la Tour de l'Horloge dans la vieille ville, est le restaurant où les anciens de la ville emmènent les visiteurs pour un premier repas. Viandes grillées sur braises, goulasches copieux, agneau et veau sous le sač (cloche de métal pour cuisson lente). Terrasse sous treille, service à l'ancienne. Budget 15-25 € par personne.

Plavnica, le poisson hors la ville

Plavnica est au bord du lac de Skadar, à 15 minutes au sud de Podgorica. Grand complexe avec un vrai pedigree en cuisine. Spécialisé en carpe et ablette du lac à côté des poissons de l'Adriatique. Méditerranée et Monténégro sur la même carte. La route en vaut la peine.

Baba Ganus, pour autre chose

D'inspiration moyen-orientale, axé légumes. Houmous, mezze, salades, pains plats. Podgorica n'est pas forte sur les options végétariennes dans les restaurants traditionnels ; Baba Ganus est l'adresse pour une pause de la viande grillée.

Autres incontournables

• Leonardo : Italien fiable en centre-ville. Bonne pizza au feu de bois. Ouverture tardive.
• Lanterna : Fruits de mer milieu de gamme près de la rivière.
• Niagara : Restaurant-jardin près d'une petite cascade sur la rivière Cijevna, à 5 km du centre. Apprécié des locaux pour le déjeuner du dimanche.
• Scène lounge/café : Le quartier des rues Njegoševa et Slobode concentre cafés et bars. Après-midi à l'espresso, soirées à la bière artisanale.

Plats à commander

• Ćevapi : Petites saucisses de viande hachée grillées, pain plat, oignon haché, kajmak (crème épaisse). Les locaux jurent que ceux de Podgorica sont les meilleurs du pays.
• Kačamak : Polenta de maïs mêlée de kajmak et de fromage, réconfort de montagne. Costaud.
• Njeguški pršut : Le jambon sec de la région, fumé à froid au hêtre. Tranches fines, avec fromage.
• Vranac : Le rouge autochtone du Monténégro, produit surtout dans la Crmnica au sud de la ville. Demandez un verre de Plantaže Vranac, le plus gros producteur du pays, basé près de Podgorica.

Conseils pratiques

• Stationnement : Zones payantes au centre. Niagara et Plavnica ont leurs propres parkings.
• Réservations : Pod Volat et Plavnica sont pleins les soirs de week-end ; appelez avant.
• Pourboire : 10 % est généreux mais pas obligatoire, arrondir est plus courant.
• Horaires : Déjeuner 12h-16h en général. Dîner reprend 20h-22h. Beaucoup ferment 16h-19h pour la pause.

En voiture entre les bonnes tables de la ville

Podgorica est plate, large et facile à conduire, dessinée en damier avec de généreux boulevards ; le vrai défi, c'est le stationnement plutôt que la circulation. Le centre fonctionne avec des zones payantes signalées par couleur, réglables par SMS ou aux kiosques, et les places autour de Njegoševa et du Marché vert sont prises dès le milieu de matinée le samedi. Les rues adjacentes, à un ou deux pâtés de maisons, sont généralement gratuites. N'importe quelle petite voiture convient en ville, et un modèle compact aide dans les ruelles anciennes près de Stara Varoš. Pour Plavnica et les restaurants du lac Skadar, la sortie de ville se fait sur une deux fois deux voies bien roulante, puis sur une route tranquille à voie unique, une demi-heure environ, avec des portions non éclairées la nuit. On trouve des stations-service sur chaque grand axe d'accès. La chaleur estivale rend la climatisation appréciable.

Associer avec

Si vous faites vos courses au Marché Vert le matin, bouclez la journée avec notre guide du lac de Skadar, une demi-heure au sud, idéal pour le pique-nique.