Perché la cucina di Podgorica sorprende
I visitatori si aspettano che la meta gastronomica sia la costa adriatica e spesso saltano la capitale. È un errore. Podgorica ha la scena ristorativa più varia del Montenegro, italiana, mediorientale, mediterranea, montenegrina moderna, e non essendo una città turistica, i prezzi restano ragionevoli e la qualità è pensata per i residenti, non per i vacanzieri.
Ci sono anche piatti che altrove nel paese non vengono fatti come si deve. Il più famoso è Popeci.
Popeci, il piatto inventato qui
Il piatto simbolo di Podgorica. Vitello battuto sottile, arrotolato con ripieno di formaggio locale e prosciutto, impanato e fritto. Il risultato sta tra un cordon bleu e una cotoletta ripiena, croccante fuori, formaggio fuso e prosciutto dentro. Ogni ristorante tradizionale in città ha la sua versione.
Dove provare la versione di riferimento: Pod Volat. Il piatto compare in innumerevoli menu del paese, ma chiedete a un locale: i Popeci appartengono a Podgorica.
Il Mercato Verde (Tržnica)
Il Mercato Verde coperto di Podgorica è il più grande del Montenegro. Piano terra: ortofrutta, formaggi, olive, salumi. Sopra abbigliamento, casalinghi e il banco occasionale di attrezzi da giardino, un vero mercato cittadino, non una curiosità turistica.
Il sabato mattina è il picco: i contadini scendono dai villaggi attorno a Danilovgrad e Nikšić. Se cucinate da soli, qui fate scorta di prosciutto affumicato, formaggio di pecora (njeguški sir), miele e rakija locale robusta. È anche il posto per il picnic prima di partire per il Lago di Scutari, mezz'ora a sud, ideale per il pranzo sull'acqua.
Pod Volat, l'istituzione della città
Pod Volat, nascosto dietro la Torre dell'Orologio nella Città Vecchia, è il ristorante in cui i residenti di lunga data portano gli ospiti per il primo pasto. Carni alla brace, spezzatini sostanziosi, agnello e vitello sotto il sač (la campana di metallo per cotture lente). Terrazza sotto la vite, servizio all'antica. Budget €15-25 a persona.
Plavnica, pesce fuori città
Plavnica si trova sul bordo del Lago di Scutari, 15 minuti a sud di Podgorica. Grande complesso ristorativo con vera tradizione di cucina. Specializzato in carpa e alborella del lago, oltre al pesce adriatico. Mediterraneo e montenegrino sullo stesso menu. Vale il tragitto.
Baba Ganus, per qualcosa di diverso
Di ispirazione mediorientale, focus sulle verdure. Hummus, mezze, insalate, pane piatto. Podgorica nei ristoranti tradizionali non è forte sulle opzioni vegetariane; Baba Ganus è il riferimento per una pausa dalla carne alla griglia.
Altri riferimenti da conoscere
- Leonardo: Italiano affidabile in centro. Buona pizza al forno a legna. Apertura serale tarda.
- Lanterna: Pesce di fascia media vicino al fiume.
- Niagara: Ristorante con giardino vicino a una piccola cascata sul fiume Cijevna, 5 km fuori dal centro. Amato dai locali per il pranzo domenicale.
- Lounge/caffè: La zona tra le vie Njegoševa e Slobode ha una densa concentrazione di bar e caffè. Pomeriggi da espresso, serate da birra artigianale.
Piatti da ordinare
- Ćevapi: Piccoli spiedini di carne macinata alla griglia con pane piatto, cipolla tritata, kajmak (panna rappresa). I locali sostengono che quelli di Podgorica siano i migliori del paese.
- Kačamak: Polenta di farina di mais con kajmak e formaggio, comfort food di montagna. Sostanzioso.
- Njeguški pršut: Il prosciutto crudo della regione, affumicato a freddo su faggio. A fette sottili, mangiato con formaggio.
- Vranac: Il vino rosso autoctono del Montenegro, prodotto soprattutto in Crmnica a sud della città. Chiedete un bicchiere di Plantaže Vranac, il maggior produttore del paese, sede vicino a Podgorica.
Consigli pratici
- Parcheggio: Nel centro ci sono zone a pagamento. Niagara e Plavnica hanno parcheggi propri.
- Prenotazioni: Pod Volat e Plavnica si riempiono la sera nei weekend; telefonate prima.
- Mancia: Il 10% è generoso ma non richiesto, più tipico arrotondare.
- Orari: Pranzo in genere 12:00-16:00. Cena riprende 20:00-22:00. Molti chiudono 16:00-19:00 per pausa.
Abbinare con
Se fate la spesa al Mercato Verde la mattina, chiudete la giornata con la nostra guida al Lago di Scutari, mezz'ora a sud e ideale per un picnic.
