La scena gastronomica di Podgorica, cosa mangiare in capitale

Perché la cucina di Podgorica sorprende

I visitatori si aspettano che la meta gastronomica sia la costa adriatica e spesso saltano la capitale. È un errore. Podgorica ha la scena ristorativa più varia del Montenegro, italiana, mediorientale, mediterranea, montenegrina moderna, e non essendo una città turistica, i prezzi restano ragionevoli e la qualità è pensata per i residenti, non per i vacanzieri.

Ci sono anche piatti che altrove nel paese non vengono fatti come si deve. Il più famoso è Popeci.

Plavnica e i ristoranti di pesce intorno al lago di Skadar sono ben oltre la distanza percorribile a piedi, ed è per questo che molti visitatori preferiscono prendere un'auto per qualche giorno a Podgoricainvece di trattare la tariffa del taxi per ogni cena fuori.

Popeci, il piatto inventato qui

Il piatto simbolo di Podgorica. Vitello battuto sottile, arrotolato con ripieno di formaggio locale e prosciutto, impanato e fritto. Il risultato sta tra un cordon bleu e una cotoletta ripiena, croccante fuori, formaggio fuso e prosciutto dentro. Ogni ristorante tradizionale in città ha la sua versione.

Dove provare la versione di riferimento: Pod Volat. Il piatto compare in innumerevoli menu del paese, ma chiedete a un locale: i Popeci appartengono a Podgorica.

Il Mercato Verde (Tržnica)

Il Mercato Verde coperto di Podgorica è il più grande del Montenegro. Piano terra: ortofrutta, formaggi, olive, salumi. Sopra abbigliamento, casalinghi e il banco occasionale di attrezzi da giardino, un vero mercato cittadino, non una curiosità turistica.

Il sabato mattina è il picco: i contadini scendono dai villaggi attorno a Danilovgrad e Nikšić. Se cucinate da soli, qui fate scorta di prosciutto affumicato, formaggio di pecora (njeguški sir), miele e rakija locale robusta. È anche il posto per il picnic prima di partire per il Lago di Scutari, mezz'ora a sud, ideale per il pranzo sull'acqua.

Capita spesso di arrivare affamati la sera, e ritirare le chiavi direttamente nell'area arrivi dell'aeroporto di Podgoricasignifica potersi sedere a tavola in città in una ventina di minuti.

Pod Volat, l'istituzione della città

Pod Volat, nascosto dietro la Torre dell'Orologio nella Città Vecchia, è il ristorante in cui i residenti di lunga data portano gli ospiti per il primo pasto. Carni alla brace, spezzatini sostanziosi, agnello e vitello sotto il sač (la campana di metallo per cotture lente). Terrazza sotto la vite, servizio all'antica. Budget €15-25 a persona.

Plavnica, pesce fuori città

Plavnica si trova sul bordo del Lago di Scutari, 15 minuti a sud di Podgorica. Grande complesso ristorativo con vera tradizione di cucina. Specializzato in carpa e alborella del lago, oltre al pesce adriatico. Mediterraneo e montenegrino sullo stesso menu. Vale il tragitto.

Baba Ganus, per qualcosa di diverso

Di ispirazione mediorientale, focus sulle verdure. Hummus, mezze, insalate, pane piatto. Podgorica nei ristoranti tradizionali non è forte sulle opzioni vegetariane; Baba Ganus è il riferimento per una pausa dalla carne alla griglia.

Altri riferimenti da conoscere

• Leonardo: Italiano affidabile in centro. Buona pizza al forno a legna. Apertura serale tarda.
• Lanterna: Pesce di fascia media vicino al fiume.
• Niagara: Ristorante con giardino vicino a una piccola cascata sul fiume Cijevna, 5 km fuori dal centro. Amato dai locali per il pranzo domenicale.
• Lounge/caffè: La zona tra le vie Njegoševa e Slobode ha una densa concentrazione di bar e caffè. Pomeriggi da espresso, serate da birra artigianale.

Piatti da ordinare

• Ćevapi: Piccoli spiedini di carne macinata alla griglia con pane piatto, cipolla tritata, kajmak (panna rappresa). I locali sostengono che quelli di Podgorica siano i migliori del paese.
• Kačamak: Polenta di farina di mais con kajmak e formaggio, comfort food di montagna. Sostanzioso.
• Njeguški pršut: Il prosciutto crudo della regione, affumicato a freddo su faggio. A fette sottili, mangiato con formaggio.
• Vranac: Il vino rosso autoctono del Montenegro, prodotto soprattutto in Crmnica a sud della città. Chiedete un bicchiere di Plantaže Vranac, il maggior produttore del paese, sede vicino a Podgorica.

Consigli pratici

• Parcheggio: Nel centro ci sono zone a pagamento. Niagara e Plavnica hanno parcheggi propri.
• Prenotazioni: Pod Volat e Plavnica si riempiono la sera nei weekend; telefonate prima.
• Mancia: Il 10% è generoso ma non richiesto, più tipico arrotondare.
• Orari: Pranzo in genere 12:00-16:00. Cena riprende 20:00-22:00. Molti chiudono 16:00-19:00 per pausa.

In auto tra i tavoli della città

Podgorica è piatta, larga e comoda da guidare, disposta su una griglia di viali generosi, quindi la difficoltà è il parcheggio più che il traffico. Il centro funziona con zone a pagamento contrassegnate da colori, che si pagano via SMS o ai chioschi, e i posti intorno a Njegoševa e al Green Market si esauriscono entro metà mattina il sabato. Le vie laterali a un isolato o due di distanza sono di solito gratuite. Qualsiasi auto piccola va bene in città, e un modello compatto aiuta nelle stradine più antiche vicino a Stara Varoš. Per Plavnica e i ristoranti del lago di Skadar la strada in uscita è una superstrada a doppia carreggiata seguita da un tratto tranquillo a una corsia, all'incirca mezz'ora, con parti non illuminate di notte. I distributori si trovano su tutte le principali strade di accesso. Con il caldo estivo l'aria condizionata vale ogni centesimo.

Abbinare con

Se fate la spesa al Mercato Verde la mattina, chiudete la giornata con la nostra guida al Lago di Scutari, mezz'ora a sud e ideale per un picnic.